舌尖上的禅意：在重庆华岩寺吃一餐有禅意的素斋

从重庆主城区向九龙坡区西郊驶去，高楼渐疏，绿意却渐浓。这里有一座重庆最大的佛教禅宗寺院——华岩寺，这座始建于唐宋年间的古刹，依山傍水，殿阁巍峨，素有“巴山灵境”之称。寺内古木参天，岩洞清幽，香火绵延数百年。明末高僧破山禅师曾在此弘法，近代太虚大师也曾驻锡讲经，为这座古刹积淀了深厚的禅门宗风。

秋日清凉的疏风中，带着父母来看看正在举办的菊花展，也想带他们品尝一下华岩寺里这家被称为“山城第一素”的素食餐厅。

从“香积厨”到“山城第一素”

在华岩寺的素食记忆中，“华岩锅巴”是许多老香客念念不忘的味觉印记。这道源自寺内“香积厨”的素斋，最早就是僧人每次把没有吃完的饭锅巴收集起来，到了没有粮食的时候再以锅巴来做斋饭，饥荒时候救了不少人。后来，风调雨顺的时代，华岩香积厨就以米饭锅巴为主料，配以香菇、笋片等时蔬，淋上特制酱汁，入口香脆，回味悠长，成了一道名菜。

“香积厨”作为华岩寺传统的斋堂，一直秉持着佛教素食的本真。这里不沾荤腥、不碰五辛、不用蛋奶，所有的菜品都严格遵循佛教饮食戒律。然而，随着时代发展，简单的斋饭已难以满足现代人的需求。也开始思考：如何让素食文化不只是信仰的一部分，更成为连接现代人生活方式的桥梁？

于是，“香积厨”开始了从“斋堂”到“素食餐厅”的转型，并孕育出今日的“山城第一素”。餐厅负责人刘玲回忆道：“我们不只是做菜，我们在做一种‘饮食修行’。”她原本是一名幼儿教师，因父亲重病，来寺祈福，机缘巧合留下来，从服务人员做起，渐渐成为素食理念的践行者与传播者。

她说：“素食对我而言，从一开始的‘试试看’，到后来成为一种生活方式，是一种对生命的尊重，也是一种对健康的投资。”

“感恩吃素”：一餐一饭皆是修行

“感恩吃素”，是“山城第一素”最打动人的理念之一。这四个字，并非来自营销文案，而是源于与寺庙僧人共餐时的体悟。

“记得第一次与僧人们一起用斋，”刘玲娓娓道来，“用餐前要诵经，用餐时要静默，餐后还要感恩。这种仪式感让我深刻体会到，不论你是否信佛，都应该对食物背后的生命、对烹饪者的辛劳、对自然的馈赠，怀有一份敬意。”

这种“感恩”理念，已经渗透到餐厅的每一个细节。在菜品设计上，“菩提三昧”三色豆花，如禅意入喉；“空空如是”云南汽锅汤，清香空灵；“金刚烧饼”山东烧饼做法夹川味咸菜，酥脆中见厚重。在用餐环境上，餐厅保留了传统斋堂的清净雅致，又融入了现代设计的简约舒适。在服务细节上，服务人员会轻声讲解每道菜品的文化内涵，让客人在用餐过程中感受到素食文化的深度。

“我们希望客人不只是来‘吃素’，而是来‘体验素食’——体验一种从口感到心灵的净化。”

素食，不止于宗教

中国的素食文化，源远流长。先秦时期道家“无为”、儒家“仁爱”的思想，已为素食埋下种子；汉魏六朝佛教传入后，素食更成为修行方式之一；至唐宋明清，素食体系日渐丰富，成为中华饮食文化中独特的一支。

华岩寺的素食，既承袭佛教清净之本，又融入了川渝地区的味型特色。它不只是一顿饭，更是一场“身心合一”的饮食仪式。在这里，你可以品尝到川菜特有的麻辣鲜香，却不会感到油腻厚重；你可以感受到佛门的清净庄严，却不会觉得疏离陌生。

而今天，越来越多人选择素食，不再仅仅出于信仰，而是因为健康、环保、甚至是审美。“素食是一种更轻盈、更负责任的生活方式。”

都市潮人怎么会喜欢来寺里吃一餐素？

“山城第一素”并不刻意迎合“网红”潮流，却悄然成为不少重庆“小资”人群的秘密清单。它不靠浮夸的装修，而是靠一方庭院、几道素菜、一片禅意，让人在快节奏的都市生活中，找到片刻宁静。

“我们不做仿荤菜，我们要做的是‘真素’——让你吃到食材本身的味道，感受到食物背后的文化。”目前，国内的一些做素斋就采用的“仿荤”做法，以面筋等豆制品为主料，通过食用色素、香料和模具可以做出各种逼真的素“烧白”、“鸡鸭鱼”，口感和味道也很近似“荤菜”，但是不是很健康。

所以，华岩素餐在食材上优选本地有机蔬菜，烹饪上融合传统与低温慢煮等现代技法，既保留素食的本真，又满足现代人的味蕾。

你来，或者不来，素食都在那里

如果你哪天厌倦了火锅的沸腾、江湖菜的浓烈，不妨选一个午后，驱车至华岩寺。在古刹钟声里，走一走林荫步道，逛一逛华岩洞、观音院、地藏院，看一看塔林的仙人掌，大雄宝殿前的菊花，喝几杯禅茶院热腾腾的香茶，再踱步到“山城第一素”，安安静静的用心来品味素斋真正的味道：尝一口“菩提三昧”，喝一盅“空空如是”，临了再把没有吃完的“金刚烧饼”打包，打卡夕阳斜照的华岩寺红墙。