标题：竹荪的营养价值与食用功效

内容：
竹荪 是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为草八珍之一。

形态特征竹荪幼担子果菌蕾呈圆球形，具三层包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐红色;中层胶质;内包被坚韧肉质。

成熟时包被裂开，菌柄将菌盖顶出，柄中空，高15-20cm，白色，外表由海绵状小孔组成;包被遣留于柄下部形成菌托;菌盖生于柄顶端呈钟形，盖表凹凸不平呈网格，凹部分密布担孢子;盖下有白色网状菌幕，下垂如裙，长达8 cm以上;孢子光滑，透明，椭圆形，3~3.

5 1.

5~2 m。

竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连，长裙竹荪多产于高温高湿地区，而同属的短裙竹荪则多长在温湿环境。

当孢子萌发形成菌丝，通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养，进入生殖生长阶段，菌丝体形成无数菌索，在其前端膨大发育成纽结状原基，在适宜条件下，经过一个多月生长，原基形成菌蕾，状如鸡蛋。

当菌蕾顶端凸起如桃形时，多在晴天的早晨由凸起部分开裂，先露出菌盖，菌柄相继延伸，到中午柄长到一定高度时停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开，空气相对湿度为95%时，菌裙生长正常，温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。

下午4~5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶，滴向地面，同时整个子实体萎缩倒下。

分布范围竹荪秋季生长在潮湿竹林地，色彩艳丽、具有菌裙，分长裙竹荪和短裙竹荪。

主要分布于中国的福建、云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以福建三明、南平以及云南昭通、贵州织金、四川长宁县最为闻名。

营养分析竹荪是名贵的食用菌，历史上列为宫廷贡品，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。

其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.

4%、脂肪2.

6%，碳水化合物总量60.

4%，其中菌糖4.

2%、粗纤维8.

4%，灰分9.

3%。

其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。

还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴，润肺止咳，清热利湿。

竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称刮油的作用;云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。

现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

竹荪的营养成分列表(每100克中含) 维生素 (毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 8 0.

03 0.

06 - 1.

4 - 5 1.

2 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素 (毫克) 钙 - - - 0.

4 - 12 0.

8 55 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) 12.

1 288 567 68.

9 4.

32 134 3.

21 3.

1 食用注意干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头(封闭的一端)，否则会有怪味。

注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

美食烹饪一、竹荪银耳汤原料：干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。

制法：用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净;将竹荪切成5厘米的长段，混银耳用温水漂洗几遍。

冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成。

要点：煮制时不要让竹荪过烂。

二、竹荪素烩三、柴把竹荪卷原料：竹荪8条、芹菜2根、金针菇1把、香菇2朵、胡萝卜少许。

汤1碗、盐10g、味精5g、水淀粉10g。

制法：竹荪泡软，切头、尾卷成筒形，氽汤备用。

胡萝卜去皮，先煮熟再切丝;香菇切条;金针菇切根，洗净; 芹菜烫水至软，切成细长条。

把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起，用芹菜段系紧，排放于碗中，加入清汤及调料蒸5~6分钟。

盛出，排于盘中，用原来的汤汁以水淀粉勾芡淋上即可。

营养知识竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵。

竹荪(干)营养分析： 1.

竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;2.

竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力;3.

竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称刮油的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;4.

竹荪中的多糖：均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富，如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。

竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们的重视。

适合人群：一般人群均可食用1.

肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食;2.

竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。

竹荪(干)食疗作用：补气养阴，润肺止咳，清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

其他相关历史记载竹荪入馔，始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。

南宋陈仁玉《菌谱》，明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。

清代《素食说略》竹松条记载较详：或作竹荪，出四川。

滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。

清脆腴美，得未曾有。

或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。

如何挑选竹荪竹荪以色泽浅黄、体大、无虫蛀者为佳。

不要选择颜色过于洁白的，有可能是经过硫磺熏烤的。

竹荪的储存方法干制竹荪的保存比较简单，只要放在阴凉干燥通风处即可。

开封后需要尽快食用，并保证每次都把袋口扎严，以防受潮。

或可放在密封罐内保存。

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发布时间：2026-01-19 05:25:31
来源：听佛音
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