标题：菜籽油

内容：
菜籽油别名：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油类别：油脂类 使用提示：每天25克 菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。

菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。

这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜子则不含这种物质。

是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

营养分析:1.

人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。

因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；2.

由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要；3.

菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用；4.

菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

食疗作用:中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温；可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。

制作指导:1.

油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。

2.

因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。

3.

高温加热后的油应避免反复使用。

4.

由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。

如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

相关人群:一般人皆能食用。

有冠心病、高血压的患者应注意少吃。

其他相关:始见载于《天工开物》：“凡油供馔食用者……芸苔子次之。

”姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头，令发长黑。

行滞血，破冷气，消肿散结。

治产难，产后心腹诸疾，赤丹热肿，金疮血痔”。

《本草纲目》则谓油菜籽“炒过榨油，黄色，燃灯甚明，食之不及麻油。

近人因油利，种植亦广云”。

备注:从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。

在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。

不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。

另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。

如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

每100克菜籽油的营养成分仅供参考，不得用于其他的用途。

能量899千卡脂肪99.

9克 维生素E60.

89毫克钙9毫克 磷9毫克钾2毫克钠7毫克镁3毫克铁3.

7毫克锌0.

54毫克 铜0.

18毫克锰0.

11 毫克

发布时间：2026-01-13 05:27:31
来源：听佛音
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